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茶树菇焖鸭的做法

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江南水乡鸭子多,所以鸭肉经常出现在我家餐桌上,如烤鸭,清蒸鸭,酱鸭,炖鸭,还有今天要上的茶树菇焖鸭。
茶树菇焖鸭,由于焖制需三十分钟左右,茶树菇吸足了鸭肉的肉香和鸭油,原本没味的茶树菇变得香润爽口,鸭肉香而不腻。

食材明细

主料
辅料

茶树菇焖鸭的做法步骤

  • 茶树菇焖鸭的做法步骤:1
    1
    准备好材料,鸭肉斩成块后用少量盐,生抽,料酒腌制20分钟
  • 茶树菇焖鸭的做法步骤:2
    2
    茶树菇用温水浸泡1个小时
  • 茶树菇焖鸭的做法步骤:3
    3
    浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次,放开水中焯水,捞出沥水
  • 茶树菇焖鸭的做法步骤:4
    4
    热锅凉油,下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄
  • 茶树菇焖鸭的做法步骤:5
    5
    倒入30ML料酒,大火炒干水份盛出备用
  • 茶树菇焖鸭的做法步骤:6
    6
    锅中热油,下香叶,桂皮,花椒,干辣椒,姜片,蒜炒香
  • 茶树菇焖鸭的做法步骤:7
    7
    烹入冰糖,豆瓣酱,生抽,老抽炒匀
  • 茶树菇焖鸭的做法步骤:8
    8
    下茶树菇,扁好的鸭肉一起扁炒
  • 茶树菇焖鸭的做法步骤:9
    9
    倒入清水,水没过食材,大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出,用香菜装饰

小窍门

1、扁炒鸭肉时,一定加料酒,而且大火烹制,可以去除鸭肉中的腥味
2、茶树菇也可以选新鲜的,但我觉得干的茶树菇更有嚼头
3、茶树菇一定用水焯一遍,可以去除菌中一些毒素,如果不考虑热量,可以过热油,味道更好
来自 美食天下 心曲之旅 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   朋友聚餐   冬季食谱   午餐  

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