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红焖肘子的做法

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红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜,因其色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓,而且还寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥,是及其受欢迎的一道菜,是家宴中不可或缺的一道菜;

食材明细

主料
辅料

红焖肘子的做法步骤

  • 红焖肘子的做法步骤:1
    1
    准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;
  • 红焖肘子的做法步骤:2
    2
    准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;
  • 红焖肘子的做法步骤:3
    3
    锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;
  • 红焖肘子的做法步骤:4
    4
    把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;
  • 红焖肘子的做法步骤:5
    5
    放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;
  • 红焖肘子的做法步骤:6
    6
    放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
  • 红焖肘子的做法步骤:7
    7
    炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;
  • 红焖肘子的做法步骤:8
    8
    一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;
  • 红焖肘子的做法步骤:9
    9
    把熬好的糖色倒在锅中;
  • 红焖肘子的做法步骤:10
    10
    盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;
  • 红焖肘子的做法步骤:11
    11
    盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。

小窍门

酱油可用生抽、老抽代替,花雕酒可用料酒代替,糖色必不可少,吃的时候可将肉片下,蘸着汤汁吃,汤汁吃米饭、浇面条,真是绝配。
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具:电压力锅
所属分类: 热菜   中式宴请   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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