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红焖肘子的做法

  2张图片

一滴油不放,肥而不腻、酱香浓郁、色泽红亮、入口即化。

食材明细

主料
  • 猪肘子 1个
辅料

红焖肘子的做法步骤

  • 红焖肘子的做法步骤:1
    1
    将肘子刮洗处理干净。(我选的黑山猪肘颜色较深)
  • 红焖肘子的做法步骤:2
    2
    葱切大段,姜切片,干红辣椒切段,大料,桂皮,茴香,香叶,冰糖,大枣备用。
  • 红焖肘子的做法步骤:3
    3
    准备一个容器,加入一大碗水,和少许食用碱粉,将肘子浸泡五分钟刷下外皮,用温水洗净控干水分。
  • 红焖肘子的做法步骤:4
    4
    锅烧热,不放油,将肘子外皮朝下,煎至外皮紧缩变深,表皮渗出一点油花即可。
  • 红焖肘子的做法步骤:5
    5
    锅内清水烧开,放入肘子、加料酒焯水五分钟去浮沫,捞出后用温水把浮沫冲净。(图忘拍)
  • 红焖肘子的做法步骤:6
    6
    煮锅放适量水,加入少半汤勺红曲米,煮到水变红关火,过滤后待用。
  • 红焖肘子的做法步骤:7
    7
    将肘子放入红曲米水里煮几分钟,外皮上色变红捞出。(此步骤也可用水炒糖色代替。)
  • 红焖肘子的做法步骤:8
    8
    将上色后的肘子放入高压锅,加入温水与肘子平齐,再放入葱、姜片、大料、桂皮、茴香、大枣,冰糖、香叶、l汤勺花雕酒、1汤勺酱油、适量盐,2勺鸡粉,腐乳汁搅拌匀。
  • 红焖肘子的做法步骤:9
    9
    大火烧开,盖上盖改小火焖半小时,关火后再焖十分钟。
  • 红焖肘子的做法步骤:10
    10
    另起大勺,将原汤过滤后倒入,放入肘子、加l勺蜂蜜、少许老抽、大火收汁,汤汁收浓时子上色红亮即可。(把骨头取出之后上色的)
  • 红焖肘子的做法步骤:11
    11
    盛盘。
来自 美食天下 私厨云邸 的作品
使用的厨具:高压锅
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