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麻辣藤椒鸡的做法

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鸡肉纤维细致、老少皆宜,是餐桌上最常出现的肉类之一。但想把鸡肉做得好吃却不是那么简单,大块烹制不宜入味,长久炖煮软烂有余而鲜味不足。解决之道就是把鸡肉以清水煮至刚熟,保留了鸡肉本来的鲜香,再以美味的调味汁慢慢融入其中,牢牢锁住其味,绝对的麻辣鲜香够好吃。

食材明细

主料
辅料

麻辣藤椒鸡的做法步骤

  • 麻辣藤椒鸡的做法步骤:1
    1
    将所有材料准备好
  • 麻辣藤椒鸡的做法步骤:2
    2
    锅中倒入冷水,放入鸡腿、大葱段、姜片、1茶匙盐,大火烧开后加入料酒,改中火加盖煮20分钟,然后用筷子穿刺鸡腿试试有没有血水冒出(根据鸡腿大小、汤锅大小等因素增减煮鸡腿的时间),如没有血水冒出,即可关火加盖焖10分钟。
  • 麻辣藤椒鸡的做法步骤:3
    3
    煮鸡腿的时候,将青红小米椒切成圈,加1茶匙盐腌制一会,逼出辣味。
  • 麻辣藤椒鸡的做法步骤:4
    4
    鸡腿煮好后捞出,放入事先准备好的冰水中浸泡,使鸡肉紧实Q弹,直到鸡腿变凉。
  • 麻辣藤椒鸡的做法步骤:5
    5
    锅中倒入3大匙油烧热,然后将热油浇在藤椒碗中,使藤椒逼出香味。
  • 麻辣藤椒鸡的做法步骤:6
    6
    将青红小米椒、胡椒粉、生抽、0.5茶匙盐、3大匙煮鸡腿的水加入藤椒碗中拌匀。
  • 麻辣藤椒鸡的做法步骤:7
    7
    将浸泡在冰水中的鸡腿捞出,擦干水分,去除腿骨只留鸡腿肉,鸡皮朝上放在砧板上,在表面抹上薄薄一层芝麻油。
  • 麻辣藤椒鸡的做法步骤:8
    8
    将鸡腿切成条,放入盘子里,将做好的调味汁浇在上面即可。
  • 麻辣藤椒鸡的做法步骤:9
    9
  • 麻辣藤椒鸡的做法步骤:10
    10
  • 麻辣藤椒鸡的做法步骤:11
    11
来自 美食天下 林语私厨 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   老人   川菜   冬季食谱   午餐   名菜  

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