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韭花爆羊肉的做法

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本道菜可以是出于本人对北京涮羊肉的钟爱而创作一道衍生菜。它当然比不了北京涮羊肉,但有时在一满桌炒菜中间它却可调剂一下,带个节奏,补充口感。

那日,几位朋友聚餐,小厨最后上了这道菜,因为它热吃口感味道更好些。谁承想它上桌两分钟后就被一抢而光。小厨只好再回厨房再来一盘,好在常备羊肉卷(还是源于北京涮羊肉的感情),并且本菜操作简单手到擒来。

简单的小炒创作,却有如此之惊喜。希望朋友们喜欢。

食材明细

主料
  • 羊肉片儿 200g
辅料

韭花爆羊肉的做法步骤

  • 韭花爆羊肉的做法步骤:1
    1
    选用切好的羊肉片儿/羊肉卷儿 (涮羊肉用的那种),现在超市随处可见,尽量选择肉质好肉片儿较大的
  • 韭花爆羊肉的做法步骤:2
    2
    将葱、姜、辣椒(不吃辣的朋友可不用)切碎备用
  • 韭花爆羊肉的做法步骤:3
    3
    香菜洗净切碎备用
  • 韭花爆羊肉的做法步骤:4
    4
    油锅烧热放入葱姜煸炒出香味
  • 韭花爆羊肉的做法步骤:5
    5
    放入羊肉片儿爆炒1-2分钟
  • 韭花爆羊肉的做法步骤:6
    6
    当肉表泛白后放辣椒
  • 韭花爆羊肉的做法步骤:7
    7
    翻炒几下后放入1勺儿半的韭花酱
  • 韭花爆羊肉的做法步骤:8
    8
    炒拌均匀后(5、6秒,时间不宜过长)放香菜
  • 韭花爆羊肉的做法步骤:9
    9
    香菜放入后再炒拌5、6秒钟即可出锅

小窍门

本道菜不用放盐,因为韭花酱已经够咸味儿了。操作过程中火候儿很重要,羊肉片儿很薄易熟,不用过分烹煮。不吃辣的朋友省去辣椒,味道一样鲜美。
来自 美食天下 墨尔本美食 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   宴客菜  

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