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焦熘鱼片

小草根家庭美食

焦熘鱼片的做法

3张图片

“逢年过节的时候，家里会招待一些亲朋好友，所以有必要准备几道拿手的宴客菜，只要你学会了这个方法，什么肉段，锅包肉，鱼段的，你都可以制作的，喜欢的看看：”

食材明细

主料

黑鱼片 400克
彩椒 15克

辅料

盐 1小勺
生抽 10克
蒸鱼豉油 5克
胡椒粉 1克
葱 3克
姜 3克
蒜 3克
玉米淀粉 50克
植物油 1000克

咸鲜口味
溜工艺
廿分钟耗时
普通难度

焦熘鱼片的做法步骤

1
黑鱼去骨，斜刀片（如图）
2
将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
3
鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
4
如图（粉糊不要太厚了）
5
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
6
第一次全部炸好捞出控油
7
油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
8
准备其它食材
9
碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
10
锅里底油，葱姜蒜炝锅
11
倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
12
加鱼片（要快）
13
加彩椒
14
翻勺，汁挂匀就可以了。
15
成品

小窍门

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

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使用的厨具：不粘锅

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