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松鼠鳜鱼的做法

  1张图片

年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做,味道不错就是外层炸得不够脆!

食材明细

主料
辅料

松鼠鳜鱼的做法步骤

  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:1
    1
    买回的鳜鱼处理干净
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:2
    2
    一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:3
    3
    一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:4
    4
    割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:5
    5
    用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:6
    6
    再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:7
    7
    炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:8
    8
    将鱼全部放入油锅炸
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:9
    9
    至金黄色捞起,放入盘中
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:10
    10
    杂蔬焯水捞出沥干水分
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:11
    11
    小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:12
    12
    锅内剩下一点油爆香蒜末
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:13
    13
    倒入调好的酱汁,再加少许水搅匀
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:14
    14
    倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
  • 松鼠鳜鱼的做法步骤:15
    15
    把汁浇到鱼上即可

小窍门

我的鱼裹的粉太少了,炸得不脆!所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃!
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:炒锅
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