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熏鲅鱼的做法

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这道菜是大连的传统年味菜,虽然叫熏鲅鱼,但制作方法是炸制,我也不知道为什么。老辈儿传下来的方法,我辈也要传承下去。

食材明细

主料
辅料

熏鲅鱼的做法步骤

  • 熏鲅鱼的做法步骤:1
    1
    鲅鱼在冷冻的情况下,去除头尾,斜切成块(注意:不要破膛去内脏)
  • 熏鲅鱼的做法步骤:2
    2
    鲅鱼切好后,待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液,洗净沥干备用。
  • 熏鲅鱼的做法步骤:3
    3
    葱切段,姜切片。
  • 熏鲅鱼的做法步骤:4
    4
    锅中倒入少量水,放入葱姜、花椒、大料,大火煮开。
  • 熏鲅鱼的做法步骤:5
    5
    煮好的葱姜水过滤出来,然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。
  • 熏鲅鱼的做法步骤:6
    6
    将洗净的鱼块码在盆底,然后倒入调好的料汁,一层鱼块一层料汁,最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。
  • 熏鲅鱼的做法步骤:7
    7
    腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。
  • 熏鲅鱼的做法步骤:8
    8
    锅中放油,油量要没过鱼块。油温到七八成热时(即手放到锅上方时感到微热,锅边冒少量青烟),沿锅边放入鱼块,待鱼块炸制成褐色时,捞出控油装盘。
来自 美食天下 千门封竹 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   午餐  

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