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南乳花生烧猪蹄的做法

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猪蹄是家常食材,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
这次制作的【红烧猪蹄】用了广东的调料“南乳”,南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。用南乳制成的咸煎饼,大良蹦砂,鸡仔饼等等是广东特产,还有驰名的南乳花生不仅美味还上吃不上火。南乳烹制猪蹄和花生极具岭南特色。

食材明细

主料
辅料

南乳花生烧猪蹄的做法步骤

  • 南乳花生烧猪蹄的做法步骤:1
    1
    将蒜剁碎,蒜蓉和南乳压碎拌匀。
  • 南乳花生烧猪蹄的做法步骤:2
    2
    花生提前浸泡
  • 南乳花生烧猪蹄的做法步骤:3
    3
    猪蹄和清水一起放在炒锅里,焯水,冲洗掉血沫。
  • 南乳花生烧猪蹄的做法步骤:4
    4
    炒锅里放油和冰糖,用小火炒糖色。
  • 南乳花生烧猪蹄的做法步骤:5
    5
    放入姜片和南乳爆香。
  • 南乳花生烧猪蹄的做法步骤:6
    6
    倒入猪蹄,炒匀上色
  • 南乳花生烧猪蹄的做法步骤:7
    7
    依次加入黄酒和红烧酱油炒匀。
  • 南乳花生烧猪蹄的做法步骤:8
    8
    加入花生和清水,煮沸后用小火炖煮至软烂适中。

小窍门

1 食盐要最后根据咸淡再加,如果焖煮前加食盐,很难焖烂猪蹄。
2 调料(南乳和酱油)炒过上色更美,味道更香。
3 焖煮猪蹄要小火慢炖会软糯可口,可以用高压锅减少焖煮时间,我用铸铁锅,加的水量少些,焖煮的时间30分钟。
来自 美食天下 康妮chen 的作品
使用的厨具:炒锅
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