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东坡肉的做法

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东坡全集的《猪肉颂》:净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

食材明细

主料
辅料

东坡肉的做法步骤

  • 东坡肉的做法步骤:1
    1
    五花肉猪皮部分用刀背刮几下、切成5公分大小的方块、绑上棉线后,过热油略炸。主要是将猪皮及猪油的部分煸出多余的油脂。
  • 东坡肉的做法步骤:2
    2
    砂锅内、将过好油的猪五花猪皮面朝下加热,逼出油后,爆香蒜瓣。
  • 东坡肉的做法步骤:3
    3
    接着将猪五花翻正(猪皮朝上),再依序放入冰糖、酱油、绍兴酒、水 及 砂糖,做成卤汁。卤汁的量至少要刚好盖过肉块。
  • 东坡肉的做法步骤:4
    4
    卤汁煮滚后、放入大料,即可转小火。煮1小时候、帮肉块翻身、变成猪皮朝下再续煮1小时。
  • 东坡肉的做法步骤:5
    5
    关火后,直接静止一晚、或至少8小时。食用前再次加热即可。

小窍门

要想猪五花肥而不腻,一定要先用中大火过油。
 小火将肉块煨入味时,要保持卤汁沸而不滚。
来自 美食天下 ShannonTsai 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   孕妇   产妇   老人   午餐  

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