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东坡肉

东坡肉的做法

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“东坡全集的《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

食材明细

主料

猪五花 1 斤

辅料

蒜头 5 瓣
冰糖 3 大匙
酱油 100 毫升
绍兴酒 100 毫升
水 200 毫升
砂糖 1 小匙
大料 2~3 颗

咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

东坡肉的做法步骤

1
五花肉猪皮部分用刀背刮几下、切成5公分大小的方块、绑上棉线后，过热油略炸。主要是将猪皮及猪油的部分煸出多余的油脂。
2
砂锅内、将过好油的猪五花猪皮面朝下加热，逼出油后，爆香蒜瓣。
3
接着将猪五花翻正（猪皮朝上），再依序放入冰糖、酱油、绍兴酒、水及砂糖，做成卤汁。卤汁的量至少要刚好盖过肉块。
4
卤汁煮滚后、放入大料，即可转小火。煮1小时候、帮肉块翻身、变成猪皮朝下再续煮1小时。
5
关火后，直接静止一晚、或至少8小时。食用前再次加热即可。

小窍门

要想猪五花肥而不腻，一定要先用中大火过油。
　小火将肉块煨入味时，要保持卤汁沸而不滚。

来自美食天下 ShannonTsai 的作品

使用的厨具：砂锅

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