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家炖大黄鱼

小草根家庭美食

家炖大黄鱼的做法

2张图片

“过年好多天也没在家吃饭，今天在家请客，做了16道菜，时间太急都没来得及拍照，就这条鱼简单的拍个照片，喜欢的看看：”

食材明细

主料

大黄鱼 1条

辅料

盐 1小勺
姜 5克
葱 3克
蒜 3克
黄酒 10克
白糖 15克
米醋 10克
番茄酱 20克
生抽 10克
老抽 3克
豌豆 10克
枸杞 2.5克
胡椒粉 1克

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

家炖大黄鱼的做法步骤

1
大黄鱼一条
2
收拾干净控水（这条鱼太大了，比蒸锅直径大很多）
3
锅用姜涂抹，防粘处理
4
锅里加油，高温的时候煎鱼
5
定型后翻面煎，仔细看，一点都没有破皮。
6
两面煎金黄后，最早加白糖
7
高温的时候，顺着锅边烹黄酒，米醋，加生抽，老抽，葱姜蒜
8
加热水，水和鱼平齐就可以，加适量的番茄酱
9
盖锅盖，大火烧开，小火慢炖
10
准备豌豆粒和枸杞
11
汤汁剩三分之一的时候，加盐，胡椒粉，豌豆粒和枸杞
12
大火收汁，要剩下点汤汁，关火。
13
装盘，撒葱花。

小窍门

糖醋比例1：1.5，番茄酱也是酸的，所以糖的用量要灵活点，自己尝一下汤汁，灵活调整。

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使用的厨具：不粘锅

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