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水笋烧肉的做法

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水笋烧肉,我想这应该是每个是海人都熟悉的名字,我想应该没人没听过的吧,几乎每家过年都会出现的必备菜肴,直到如今我家还是这样。而且,这道菜从来不会“缺席”年夜饭。和很多菜一样,刚出炉的水笋烧肉并不一定是最好吃的时候,这时候的水笋还没有被赤酱吃透,这道菜的特点就是越烧越好吃。五花肉在其中完全成了陪衬,天天煮,次次热,最后几乎找不到一块完整的肉,肥肉已经化成油,瘦肉成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味,那是因为吸饱了肉汁的缘故。

食材明细

主料
  • 带皮五花肉 600g
  • 笋干 300g
辅料

水笋烧肉的做法步骤

  • 水笋烧肉的做法步骤:1
    1
    水笋由笋干泡发得来,可以直接从菜场购得,也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜,洗净后放入锅中,加冷水煮开后小火煮1小时至软,切片,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透,整个过程要煮很久很久)
  • 水笋烧肉的做法步骤:2
    2
    准备一大锅,加半锅水,放入泡好的水笋,小火慢煮
  • 水笋烧肉的做法步骤:3
    3
    五花肉入冷水锅中煮开,去浮沫,去除皮表面的杂质,切块
  • 水笋烧肉的做法步骤:4
    4
    在锅内放入少量油,放入葱段、姜片,煸炒爆香,下五花肉炒香
  • 水笋烧肉的做法步骤:5
    5
    下冰糖,炒至肉块干燥并边缘微黄
  • 水笋烧肉的做法步骤:6
    6
    调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色
  • 水笋烧肉的做法步骤:7
    7
    将烧好的五花肉放入水笋锅中(如果笋和肉一起烧,等笋好的时候肉已经没了),根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味
  • 水笋烧肉的做法步骤:8
    8
    等再次煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味,期间翻翻身,看看汤汁有没有烧干,起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

小窍门

干水笋泡法:可以用淘米水浸泡一星期,每天更换淘米水一次
来自 美食天下 肥小菇 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   儿童   老人   冬季食谱   宴客菜   晚餐  

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