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富贵祥和的干烧黄鱼的做法

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春节步步临近;回家和思念亲人的感触越来越浓烈。虽然时代在变,过年的方式也变得越来越丰富,其核心还是团圆,都是为了跟家人在一起。团圆对于中国人是多么的重要。春节的团圆饭可不是“吃”那么简单。那是思念的相思线敲打心房,相互挂念!令人在精神上得到安慰和满足的精神食粮。一家人围坐在热气腾腾的餐桌旁,共叙天伦、互敬互爱,透着一股喜庆热闹的氛围。一派祥和的幸福时光!爸爸妈妈极为重视每年最后一天的团圆餐。满满一桌子菜,少不了的鸡鸭鱼肉,美味佳肴的食物令我大饱口福!鱼是不能少的一道大菜,象征着年年有余。自己一家人吃的话,妈妈都随爸爸的口味做一些海味。干烧黄鱼、烤平鱼或者红烧带鱼等每年都有不同花样。最受欢迎的是黄鱼;其通体金黄,口唇朱红,民间象征金子。旧时称金条为“大黄鱼”故而被人们赋予富贵祥和的文化色彩。年夜饭餐桌上的黄鱼必须是整条的,黄鱼保存整条的不切烧制。当晚是不能吃的,这叫“年年有余”!这条黄鱼要摇摆到年初一才能下筷~干烧黄鱼用豆瓣酱和猪油混合在一块,能够极好的掩盖黄鱼腥味这个问题,炖了十五分钟很入味。添加香菇、冬笋后那种香味特别浓郁奇特。完全浸入鱼肉的每一个缝隙,香气厚重而浓烈。味道鲜美易于人体消化和吸收。与众不同的超群味道;以其独特之处脱颖而出令人垂涎欲滴。干烧黄鱼笋香入口,酱香浓郁、肉质细嫩、辣而爽口、咸甜适中、色泽油亮褐黄十分香润可口。这道年菜不需要高深技术和技巧,只要您愿意付出时间和耐心,倾注了心意和爱意的菜肴才值得回味~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创;部分知识来源于网络。内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

食材明细

主料
辅料

富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤

  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:1
    1
    用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:2
    2
    刮完之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得:一是为了杀菌去腥,二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:3
    3
    准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末,小葱切碎备用
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:4
    4
    腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火,放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘锅
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:5
    5
    另起锅烧热,加一点点油,因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:6
    6
    炒香五花肉,放进香菇丁
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:7
    7
    香菇炒出香味了,就可以放进焯水的冬笋了
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:8
    8
    翻炒至冬笋饱吸油脂时,放进豆瓣酱
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:9
    9
    我们现在可以加入热水准备开始炖了
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:10
    10
    加入料酒、白糖、盐
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:11
    11
    千煮豆腐万煮鱼,直接放鱼就可以了。放进辣椒
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:12
    12
    加一点老抽上色,如果后面觉得颜色不够好的话,可以再加入一些
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:13
    13
    加进味极鲜给黄鱼增鲜
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:14
    14
    先大火,等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后,可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火,加进少量鸡精调味。
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:15
    15
    撒进胡椒粉
  • 富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤:16
    16
    葱花倒进锅中,即可出锅

小窍门

GODOFMERCY摩西小贴士:
1.豆瓣酱和其他的食材一起混合炒出红油。炒香菇和冬笋之前先用水焯一下,尤其是冬笋用盐水焯过之后,去除苦味、涩味,留下的是清甜的味道。
2.在黄鱼身上抹干淀粉,在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩。
3.烧的几乎没有什么汤汁了,汤汁全部渗透到鱼肉里。
4.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的。
5.豆瓣酱加入的时候,油温不易过高,过高的话会糊锅。
6.挑选辣一些的辣椒,如果是不辣的柿子椒,就加入适量的干辣椒增加辣口。
7.白糖必须加入,可以为黄鱼提鲜。
8.刮完鱼鳞之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱煎炸。一举两得:一是为了杀菌去腥,二是为了定型入味。
9.煎炸黄鱼时用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘锅。
10.老抽先适量加入,否则颜色太深。
来自 美食天下 摩西膳坊GODOFMERCY 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请   老人   秋季食谱   午餐   名菜  

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