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四喜丸子一厨作铸铁锅版的做法

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食材明细

主料
辅料

四喜丸子的做法步骤

  • 四喜丸子一厨作铸铁锅版的做法步骤:1
    1
    肉馅儿里放入盐,生抽,老抽,米酒,胡椒粉,搅拌均匀。
  • 四喜丸子一厨作铸铁锅版的做法步骤:2
    2
    放入一个鸡蛋,搅拌均匀。
  • 四喜丸子一厨作铸铁锅版的做法步骤:3
    3
    依次加入适量水和淀粉,继续顺时针搅拌均匀,让肉馅儿变得粘稠,莲藕切成碎丁,放入搅拌好的肉馅儿里。
  • 四喜丸子一厨作铸铁锅版的做法步骤:4
    4
    锅中放入油,油到5成热的时候,放入搓成圆球的丸子
  • 四喜丸子一厨作铸铁锅版的做法步骤:5
    5
    丸子炸到两面上色了,形状固定,外面有一层硬壳即可,捞出放入珐琅锅备用
  • 四喜丸子一厨作铸铁锅版的做法步骤:6
    6
    珐琅锅内加入少量的油,放入葱、姜、八角炒出香味,然后放入老抽,生抽,水煮开。
  • 四喜丸子一厨作铸铁锅版的做法步骤:7
    7
    把煮好的汤倒入珐琅锅内,水的量末过丸子即可,大火烧开,转小火,烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后,把丸子放入碗中备用
  • 四喜丸子一厨作铸铁锅版的做法步骤:8
    8
    另起锅,放入几勺汤汁,大火烧开,倒入适量水淀粉,让汤汁浓稠光亮,就可以了。
  • 四喜丸子一厨作铸铁锅版的做法步骤:9
    9
    最后浇在丸子上,油菜用水烫熟,放在四周装饰即可。

小窍门

一厨作爱心小贴士:
1.肉馅儿选择肥瘦相间,建议是7分瘦或者8分瘦;
2.莲藕或者荸荠都可以,放入这个可以缓解肉的油腻感,而且口感更好;
3.丸子要搅拌到粘稠,要放入一个鸡蛋,和淀粉,这样能更好的让丸子定型;
4.烧制丸子的时候小火大概30分钟左右,还要根据自己制作丸子的大小;
5.最后要用水淀粉勾芡,让汤汁浓稠,浇在丸子上就可以啦。
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使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   鲁菜   老人   冬季食谱   午餐   名菜  

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