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四喜丸子一厨作铸铁锅版

一厨作

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食材明细

主料

猪肉馅 500g(7分瘦，3分肥)
油菜适量
生抽 1大匙
水适量
胡椒粉 1小匙
淀粉 1大匙
姜片 6片
香叶 1-2片

辅料

莲藕半根
老抽 1小匙
米酒 1大匙
盐适量
鸡蛋 1个
八角 2个
葱段 3-5段
干辣椒 2个

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
高级难度

四喜丸子的做法步骤

1
肉馅儿里放入盐，生抽，老抽，米酒，胡椒粉，搅拌均匀。
2
放入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3
依次加入适量水和淀粉，继续顺时针搅拌均匀，让肉馅儿变得粘稠，莲藕切成碎丁，放入搅拌好的肉馅儿里。
4
锅中放入油，油到5成热的时候，放入搓成圆球的丸子
5
丸子炸到两面上色了，形状固定，外面有一层硬壳即可，捞出放入珐琅锅备用
6
珐琅锅内加入少量的油，放入葱、姜、八角炒出香味，然后放入老抽，生抽，水煮开。
7
把煮好的汤倒入珐琅锅内，水的量末过丸子即可，大火烧开，转小火，烧制30分钟左右就可以了。丸子烧好之后，把丸子放入碗中备用
8
另起锅，放入几勺汤汁，大火烧开，倒入适量水淀粉，让汤汁浓稠光亮，就可以了。
9
最后浇在丸子上，油菜用水烫熟，放在四周装饰即可。

小窍门

一厨作爱心小贴士：
1.肉馅儿选择肥瘦相间，建议是7分瘦或者8分瘦；
2.莲藕或者荸荠都可以，放入这个可以缓解肉的油腻感，而且口感更好；
3.丸子要搅拌到粘稠，要放入一个鸡蛋，和淀粉，这样能更好的让丸子定型；
4.烧制丸子的时候小火大概30分钟左右，还要根据自己制作丸子的大小；
5.最后要用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，浇在丸子上就可以啦。

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使用的厨具：煮锅

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