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脆皮烧肉

蘭の부엌
脆皮烧肉的做法

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食材明细

主料
辅料

脆皮烧肉的做法步骤

  • 脆皮烧肉的做法步骤：1
    1
    五花肉清洗干净后冷水入锅
  • 脆皮烧肉的做法步骤：2
    2
    中火煮至7~8成熟（约八分钟左右）
  • 脆皮烧肉的做法步骤：3
    3
    捞出后用冷水冷却一下，用厨房纸吸干水份，（不赶时间可以慢慢自然风干，稍微不带水份就行）用刀叉在肉皮表面插入密集的小孔（必须插满整块肉皮表面）
  • 脆皮烧肉的做法步骤：4
    4
    用刀划开肉的一面（我买的肉不是很厚，切得不深，这一步我觉得不太重要）
  • 脆皮烧肉的做法步骤：5
    5
    在肉的左右、缝隙及侧面均匀涂抹五香粉（除肉皮外），然后在肉的所有部位都均匀涂抹上一层薄盐
  • 脆皮烧肉的做法步骤：6
    6
    将肉放在锡纸上面围住（只露出肉皮），为了避免肉在烘烤过程中扭曲变形用两支竹签插入肉中间，放入冰箱里风干肉皮（时间随意1小时以上吧）
  • 脆皮烧肉的做法步骤：7
    7
    烤之前提前十多分钟取出室温，然后预热烤箱，用上火烤，中上层230℃（我家烤箱最高温度）30~40分钟
  • 脆皮烧肉的做法步骤：8
    8
    取出用刮刀刮去肉皮表面焦黑的部位，然后刷上一层薄油，继续送入烤箱烤10分钟左右
  • 脆皮烧肉的做法步骤：9
    9
    烤好了（如果有焦黑的部位再用刮刀刮去就行，不影响口感）
  • 脆皮烧肉的做法步骤：10
    10
    切片食用
  • 脆皮烧肉的做法步骤：11
    11
    脆脆的皮
  • 脆皮烧肉的做法步骤：12
    12
    我家喜欢蘸点砂糖吃

小窍门

关键在于肉皮表面插入密集小孔；时间及温度根据自家烤箱自行调整。
来自 美食天下 蘭の부엌 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   午餐  

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