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脆皮烧肉的做法

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脆皮烧肉是广式烧腊,坊间流传有很多做法。有的在肉皮上抹醋的,有的在肉皮上抹小苏打的,其实,在肉皮中之所以下这么多“功夫”就是因为很多人最喜欢的就是吃烧肉上面那层香脆的皮。金黄酥脆,不黏牙就是最成功好吃的。平时想吃烧肉的时候,都是在外边的烧卤店买回来,买回家有时上边的酥皮已经不脆了。吃烧肉必须趁热吃,现做现吃的就更好。今天就教在家怎么简单的做脆皮烧肉。

食材明细

主料
辅料
调料

脆皮烧肉的做法步骤

  • 脆皮烧肉的做法步骤:1
    1
    准备一块五花肉。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:2
    2
    锅内加水,下葱结、姜片.整块五花肉冷水下锅,料酒去腥,煮至七、八成后捞出。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:3
    3
    瘦肉的一面我们改刀至皮下即可(不要把皮切断)十三香、精盐在肉的间隙中均匀的涂抹。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:4
    4
    带皮的一面用竹签扎透,一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多,成品的肉皮就越酥脆(家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略)。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:5
    5
    少许的小苏打沾取少量均匀的擦在肉皮上揉搓,然后用粗盐再搓一遍。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:6
    6
    烤盘放肉,表皮铺上一层粗盐。可以有效的防止焦糊。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:7
    7
    烤箱200度,上下火烤40分钟。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:8
    8
    烤好后取掉粗盐。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:9
    9
    刷上一层油,再放入烤箱。200度是下火烤30分钟。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:10
    10
    在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层。
  • 脆皮烧肉的做法步骤:11
    11
    烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。金灿灿的外皮滋滋冒油吃上一口烧肉,皮咬下去很酥脆咸香,肉咬起来口感丰富有层次鲜嫩多汁,冲击在嘴里让人欲罢不能。

小窍门

1,煮好的肉切的深度是在肉的2/3太浅不易入味,太深了烤好了容易散开。
2.千万别选太瘦的肉,口感容易柴,选稍肥一点的。
3.想要皮脆,小苏打是关键一定不要放多了,否则肉皮焦脆了,但是会发苦。
来自 美食天下 天台食堂 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 热菜   中式宴请   烤箱菜   下饭菜   粤菜   午餐   晚餐  

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