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熘鱼丸的做法

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“熘”是烹饪技法之一。“熘”和“炒、爆”的操作方法接近,时间短、速度快。但是“熘”制的菜肴所用的芡汁比炒爆要多,同时主料多为块状。“熘”一般分为焦熘(脆熘)、滑熘、醋熘、软熘等等。这款“熘鱼丸”应该属于“软熘”的菜肴。

食材明细

主料
辅料

熘鱼丸的做法步骤

  • 熘鱼丸的做法步骤:1
    1
    主辅料: 熟鱼丸、青椒
  • 熘鱼丸的做法步骤:2
    2
    把青椒洗净、切块。
  • 熘鱼丸的做法步骤:3
    3
    热油,炒香葱花。
  • 熘鱼丸的做法步骤:4
    4
    烹入蚝油。
  • 熘鱼丸的做法步骤:5
    5
    放入鱼丸。
  • 熘鱼丸的做法步骤:6
    6
    加适量汤,烧开后,稍稍煨制2分钟。
  • 熘鱼丸的做法步骤:7
    7
    加盐、味精调味,淋入水淀粉勾薄芡。
  • 熘鱼丸的做法步骤:8
    8
    放入备用的青椒片。
  • 熘鱼丸的做法步骤:9
    9
    快速翻勺,即可关火。
  • 熘鱼丸的做法步骤:10
    10
    出锅装盘,即可上桌。

小窍门

1、鱼丸也可以用生的制作,在鱼丸入锅后,将其煨制熟透也可以。
2、熘与炒:滑熘汁多、滑炒汁少;有汁是软熘、无汁是软炒。
来自 美食天下 馋嘴乐 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   晚餐  

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