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金钱荷包鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

金钱荷包鱼的做法步骤

  • 金钱荷包鱼的做法步骤:1
    1
    将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:2
    2
    这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:3
    3
    用剪刀剪去鱼骨,清除内脏, 这样鱼腹里面就成了空囊;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:4
    4
    处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:5
    5
    肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:6
    6
    再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:7
    7
    将准备好的肉馅酿入鱼腹中,用水淀粉将开口封住;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:8
    8
    腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:9
    9
    烧热锅, 加入适量的油, 将鱼放入里面去煎;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:10
    10
    待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:11
    11
    倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:12
    12
    再加入盐调味;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:13
    13
    将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:14
    14
    鱼汤中加入青豆和玉米, 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:15
    15
    将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
  • 金钱荷包鱼的做法步骤:16
    16
    最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

小窍门

1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物, 清洗干净, 就形成一个空囊了;
2. 中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意;
3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面, 小火慢慢煎炸, 直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破;
4. 煎好的鱼再倒入适量的开水, 加入生抽和酱油等调味料炖煮,九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出,再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡, 将收好的汁浇淋在鱼表面上,最后加上金钱(红萝卜)装饰
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   中式宴请   老人   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   宴客菜   午餐  

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