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湘食记|农家小炒肉(辣椒炒肉)的做法

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农家小炒肉,又名辣椒炒肉,是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆,可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说,妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃,记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜,到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。今天,我也贡献出自己的辣椒炒肉做法,整体来说,还是成功的。

食材明细

主料
  • 肥瘦猪肉 250g
  • 青椒 3个
辅料

农家小炒肉的做法步骤

  • 湘食记|农家小炒肉(辣椒炒肉)的做法步骤:1
    1
    青椒洗净切菱形,廋肉和肥肉分别切片,大蒜切片,豆豉用水泡约1分钟;
  • 湘食记|农家小炒肉(辣椒炒肉)的做法步骤:2
    2
    热锅之后,倒入适量食用油,待油烧热后,倒入青椒,大火将辣椒煸到疲软,盛出待用;
  • 湘食记|农家小炒肉(辣椒炒肉)的做法步骤:3
    3
    放入肥肉煸油,根据自己喜好选择煸油程度;
  • 湘食记|农家小炒肉(辣椒炒肉)的做法步骤:4
    4
    倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟;
  • 湘食记|农家小炒肉(辣椒炒肉)的做法步骤:5
    5
    放入大蒜,豆豉,淋少量生抽继续翻炒约30秒;
  • 湘食记|农家小炒肉(辣椒炒肉)的做法步骤:6
    6
    加入青椒,食盐和肉一起翻炒,出锅前淋少量老抽调色;

小窍门

1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉;
2. 如果喜欢辣,最好使用湖南本地的青椒;
来自 美食天下 sclfox 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   湘菜   儿童   老人   朋友聚餐   秋季食谱   午餐  

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