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红烧狮子头

红烧狮子头的做法

4张图片

“红烧狮子头是经典名菜，也是特别适合过年做的菜，人们总是赋予它美好的寓意，所以过年这是一道必做的中式菜肴。这道菜其实做起来并不难，稍微难的一点就是一定要把肉馅搅拌上劲儿，这样狮子头菜紧实，制作过程中不会散，口感也更好。”

食材明细

主料

猪肉 500g
马蹄 200g
青菜 100g

辅料

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧狮子头的做法步骤

1
肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
2
马蹄用刀拍一下切碎粒
3
把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
4
把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
5
顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。
6
已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。
7
油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透。
8
青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
9
另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末
10
加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
11
汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右
12
待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡
13
红烧狮子头就做好了。

小窍门

这个菜的难点就是肉馅一定要搅拌上劲儿，这个活儿有点费劲儿，但一定要做到位。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：炒锅

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