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红烧狮子头的做法

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红烧狮子头是经典名菜,也是特别适合过年做的菜,人们总是赋予它美好的寓意,所以过年这是一道必做的中式菜肴。这道菜其实做起来并不难,稍微难的一点就是一定要把肉馅搅拌上劲儿,这样狮子头菜紧实,制作过程中不会散,口感也更好。

食材明细

主料
辅料

红烧狮子头的做法步骤

  • 红烧狮子头的做法步骤:1
    1
    肉选肥瘦肉3:7的,我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
  • 红烧狮子头的做法步骤:2
    2
    马蹄用刀拍一下切碎粒
  • 红烧狮子头的做法步骤:3
    3
    把肉馅、马蹄碎放入盆中,加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
  • 红烧狮子头的做法步骤:4
    4
    把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
  • 红烧狮子头的做法步骤:5
    5
    顺一个方向充分搅拌,把肉馅搅拌上劲儿,上劲儿时会感觉肉馅粘度大了,搅拌起来会费劲儿,而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打,上劲儿效果更好。
  • 红烧狮子头的做法步骤:6
    6
    已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的,还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。
  • 红烧狮子头的做法步骤:7
    7
    油温4成热即可入锅炸,炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热,否则外面焦了,里面还没有炸透。
  • 红烧狮子头的做法步骤:8
    8
    青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
  • 红烧狮子头的做法步骤:9
    9
    另起锅,一点点底油炒香葱姜蒜末
  • 红烧狮子头的做法步骤:10
    10
    加开水,同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
  • 红烧狮子头的做法步骤:11
    11
    汤汁煮开后放入炸好的狮子头,然后转小火慢慢煨上15分钟左右
  • 红烧狮子头的做法步骤:12
    12
    待汤汁收少的时候,加入少量的水淀粉勾芡
  • 红烧狮子头的做法步骤:13
    13
    红烧狮子头就做好了。

小窍门

这个菜的难点就是肉馅一定要搅拌上劲儿,这个活儿有点费劲儿,但一定要做到位。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:炒锅
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