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牛肉豆皮的做法

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记得上学时挺喜欢吃这个,现在每次回去也都要去吃上次,不过总觉得味道都越来越不如以前了,找不到小时候的味道。所以自己做吧,厨艺就是这么被不争气的小餐馆逼出来的啦,哈哈

食材明细

主料
辅料

牛肉豆皮的做法步骤

  • 牛肉豆皮的做法步骤:1
    1
    牛肉洗净,抄水捞出,牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中,放入八角,桂皮,香叶,花椒,丁香,草果,再加入姜片,葱,老抽,黄豆酱。高压锅压40分钟。
  • 牛肉豆皮的做法步骤:2
    2
    压好的牛肉捞出,可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。
  • 牛肉豆皮的做法步骤:3
    3
    香菇提前泡发,泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。
  • 牛肉豆皮的做法步骤:4
    4
    糯米上锅先蒸熟。
  • 牛肉豆皮的做法步骤:5
    5
    香菇,香干,榨菜,牛肉都切丁。姜切末,葱切碎。待用
  • 牛肉豆皮的做法步骤:6
    6
    青豆先稍煮片刻待用。
  • 牛肉豆皮的做法步骤:7
    7
    放少许油,下葱姜末炒香,下香菇,榨菜炒。
  • 牛肉豆皮的做法步骤:8
    8
    放入青豆,香干,牛肉炒片刻
  • 牛肉豆皮的做法步骤:9
    9
    加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻,加盐,胡椒调味即可,卤水已经很香啦。可以稍稍咸点,因为一会要浇糯米上。
  • 牛肉豆皮的做法步骤:10
    10
    少许面粉 淀粉 加水调成面糊,加点盐,醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用
  • 牛肉豆皮的做法步骤:11
    11
    平底锅加少许油,油锅热转小火,倒入面糊 转锅摊平。稍凝固,加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面,鸡蛋面朝下。
  • 牛肉豆皮的做法步骤:12
    12
    在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。
  • 牛肉豆皮的做法步骤:13
    13
    糯米上铺上刚煮好的馅料,汤汁也放些。
  • 牛肉豆皮的做法步骤:14
    14
    稍煎片刻后,用刀切割成小块,然后再一块一块翻面,比较不容易散掉。再浇少许馅料汁 稍煎片刻即可。
  • 牛肉豆皮的做法步骤:15
    15
    撒上葱花,出锅。
  • 牛肉豆皮的做法步骤:16
    16
    嗯 就是这个味儿~

小窍门

1、做馅料浇头的时候,汁要多留些。要往糯米上浇,另外吃的时候也可以再浇点馅料一起吃。
2、摊面皮的时候要薄,面糊可以稍稀点比较容易摊薄。
来自 美食天下 cwq100 的作品
使用的厨具:高压锅、平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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