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干煸四季豆

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“干煸四季豆其实不是干煸的，而是油炸的。也许最初的做法是干煸，可是现在饭店里的做法几乎都是用油炸。我想原因可能是油炸快，省时。再者能炸透不会引起食物中毒。不管因为啥，即使现在都用油炸了也都还叫干煸四季豆。我当然也用油炸了，当然也还叫它干煸四季豆。”

主料

辅料

1
将四季豆洗净去经去两头折成4－5厘米的段，沥干或用厨房纸巾吸干水份。肉馅儿加少许料酒和老抽拌匀腌制5分钟。
2
郫县豆瓣1勺（我喜欢把豆瓣剁细），花椒粒20粒左右。（如果不喜欢边吃菜边挑出花椒粒的话用花椒面也行。但用花椒粒更香）冬菜或芽菜适量（真后悔没把冬菜焯水，太咸了）
3
姜、蒜切末，葱切葱花。
4
锅中倒入多些油，烧至六成热。
5
倒入豆角中火炸制洒少许盐使豆角保持颜色美观。
6
炸至豆角表皮微皱俗称起虎皮时捞出。
7
锅中留少许底油，倒入肉馅炒散。
8
加入花椒粒和豆瓣炒出红油。
9
再放入姜葱蒜炒香。
10
加入冬菜和炸好的豆角翻炒。
11
加适量盐、鸡粉、1小勺糖和少许胡椒粉炒匀即可。