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酥饼

酥饼的做法

3张图片

“酥饼，我用的是大包酥的方法。原配方中水油面用到的是中筋粉，家里没有这种粉，我是用高筋粉和玉米淀粉调出来的。亲们如果有中筋粉，就用中筋粉做。酥酥脆脆的小饼，真是停不下口来呢。”

食材明细

水油面

面粉 120克
玉米淀粉 30克
玉米油 50克
清水 50克
酵母粉 2克

油面

低筋粉 100克
玉米油 50克
白糖 40克

表面

蛋清少许
黑芝麻 5克

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

酥饼的做法步骤

1
原料：面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。
2
表皮装饰用原料：鸡蛋、黑芝麻。
3
酵母粉与少许清水混合均匀。
4
我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉，加入清水，加入玉米油和酵母水，混合后揉搓成水油面团。
5
盖上保鲜膜后饧5分钟。
6
低筋粉中加入玉米油，用手搓揉成面团（可以在面板上进行揉搓更方便）。
7
这是油面团。
8
饧好的水油面擀成长方形的大片，将油面团按压小长方形后铺在水油面上，然后对折后将边缘紧密捏合。
9
先用手轻轻的按压面团，再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开，再像叠被子一样，两侧向中间折叠，再折叠。
10
擀成大一些的长方形或椭圆形面片。
11
将面片从上向下慢慢卷起，成长条形。
12
分割成等分的面剂。
13
取出一个小面剂，压扁后将两头露出的酥向中间折叠。
14
团成圆形后，再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。
15
将蛋清液刷在酥饼坯上，粘上黑芝麻，放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱，18分钟，待酥饼均匀成金黄色后，关火，出炉晾凉即可食用。
16
成品。

小窍门

如果有中筋粉，可以直接将水油面中的面粉全部使用中筋粉。水油面和油面在揉搓时，一定要混合均匀，揉透，将油全部融进面粉中。油面中我直接用的是白糖，也可以用糖粉。白糖的量是刚刚好有点甜味，喜欢吃甜的，可以增加些白糖的量。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：电烤箱

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