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郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法

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说起上海的特色小吃,本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等,不过以上所说的林林种种里面,大家最耳熟能详的,估计就是上海小笼包了。
上海小笼包,论其正宗,当属南翔小笼,是上海市嘉定县南翔镇的传统名点,距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤,后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一,它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客,而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言,到上海必游豫园,游豫园必尝南翔小笼。
今天上的这个汤包,不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包,因为它完全是上海小笼包的做法,唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻,可它也不是湖北的做法,因为馅料里没有加葱蒜和花椒水,总的来说还是偏向上海多一些吧,姑且还是叫它上海小笼包,至于做得正不正宗,就不去计较了,只要上海的朋友们不要拍我就是了。

食材明细

主料
辅料
配料

小笼汤包的做法步骤

  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:1
    1
    将猪皮清洗干净,分切成小片。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:2
    2
    用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:3
    3
    汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:4
    4
    氽至猪皮打卷时捞起滤干。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:5
    5
    切成小丁。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:6
    6
    重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:7
    7
    加入料酒和盐,搅拌均匀。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:8
    8
    盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:9
    9
    将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:10
    10
    倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:11
    11
    将冻好的皮冻取出倒扣。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:12
    12
    切成碎末状。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:13
    13
    将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:14
    14
    猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:15
    15
    取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:16
    16
    将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:17
    17
    包入肉馅,打褶包成小包子。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:18
    18
    蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:19
    19
    锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。
  • 郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包的做法步骤:20
    20
    生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

小窍门

水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋,谁能比我更诱惑!
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