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滑炒鸡丝

鱼乐无线小厨房

滑炒鸡丝的做法

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“鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，富含全部必需氨基酸，因此为优质的蛋白质来源，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。”

食材明细

主料

鸡胸脯肉 500g
花生油 1000g

辅料

葱 20g
姜 10g
青红椒 20g
料酒 10g
花椒水 20g
淀粉 20g

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

滑炒鸡丝的做法步骤

1
选用新鲜鸡脯肉，洗净。
2
将鸡脯肉片成薄片。
3
顺鸡肉纹理切成细丝。
4
加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。
5
鸡丝上浆，备用。
6
锅内加宽油，烧至七成热。
7
加入鸡丝，用筷子快速滑散。
8
鸡肉变白，捞出蓖油，备用。
9
锅内留底油，爆锅。
10
加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。

小窍门

切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。

来自美食天下鱼乐无线小厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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