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鸡蛋肠粉的做法

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肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉 ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 在广州,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,款式调味也多元化,今天就来做一款鸡蛋肠粉

食材明细

主料
辅料

鸡蛋肠粉的做法步骤

  • 鸡蛋肠粉的做法步骤:1
    1
    准备好所有食材;PS:粘米粉建议用广东的籼米做的米粉
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤:2
    2
    粘米粉120克、生粉25克、盐1克,拌均;PS:这量可以做4-5人份
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤:3
    3
    加200克清水拌均至没有米糊粒状即可;PS:水量很重要哦
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤:4
    4
    生菜,洗干净沥干水,待用
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤:5
    5
    不锈钢盘底抹一层油,放入调均好的米浆,再打入鸡蛋;PS:喜欢吃肉,加入.
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤:6
    6
    在米浆上面放生菜;
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤:7
    7
    放入隔层,加入适量的清水,盖盖子煮沸;
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤:8
    8
    等水煮沸,放入肠粉盘子,隔水蒸约5分钟;PS:看火的大小与肠粉的厚度
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤:9
    9
    蒸好的肠粉,有泡泡,这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉;PS:不需要关火,直接放去蒸。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤:10
    10
    趁热,用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起;PS:如果有铲子更佳。
  • 鸡蛋肠粉的做法步骤:11
    11
    调味酱油:热锅,倒入冰糖、油融化,再放酱油,煮沸,即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。

小窍门

1.粘米粉、生粉、水的比例很重要;
2.放米浆之前一定要涂一层油,防止粘盘子;
3.因为是鸡蛋肠粉,所以没有透明感,可以换瘦肉;
4.调味酱油,可以加芝麻,辣椒等
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使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   粤菜   老人   早餐   朋友聚餐   广东小吃   养发   产后调理  

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