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糟溜鱼片

糟溜鱼片的做法

1张图片

“外食经常会点这道菜，总觉得家里做不出来，没想到一点都不难。用了没有鱼刺的龙利鱼，某人下筷的速度快了很多啊...”

食材明细

主料

龙利鱼 250g
青豆 50g
黑木耳 50g（泡发后）
胡萝卜 30g
葱段适量
姜片适量
大蒜头 适量

龙利鱼调料

盐 3g
黄酒 5g
淀粉 10g
白胡椒粉 2g
蛋清半个
淀粉水 50g（勾芡）

辅料

油一锅铲
水适量
糟卤一锅铲

咸鲜口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

糟溜鱼片的做法步骤

1
龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
2
准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
3
起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。
4
锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
5
倒入鱼片，放一锅铲糟卤。
6
加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。
7
煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。
8
尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

小窍门

1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺。
2.鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的。
3.腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。

来自美食天下虫妈小米的作品

使用的厨具：炒锅

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