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糟溜鱼片的做法

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外食经常会点这道菜,总觉得家里做不出来,没想到一点都不难。用了没有鱼刺的龙利鱼,某人下筷的速度快了很多啊...

食材明细

主料
龙利鱼调料
辅料

糟溜鱼片的做法步骤

  • 糟溜鱼片的做法步骤:1
    1
    龙利鱼斜切片出鱼片,加盐,黄酒,淀粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:2
    2
    准备辅料。姜片,葱段,大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟,沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质,焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:3
    3
    起油锅,倒入一锅铲油,把腌制好的鱼片,一片片滑入锅里,定型后,轻微翻炒到鱼片发白,盛出备用。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:4
    4
    锅里留底油,先放姜片葱段大蒜头爆香,再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:5
    5
    倒入鱼片,放一锅铲糟卤。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:6
    6
    加适量水,中火煮2分钟,使食材入味。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:7
    7
    煮制期间调制水淀粉,10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:8
    8
    尝一下味,根据自己口味调味后,把水淀粉倒入锅里勾芡,快速翻炒均匀即可。

小窍门

1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺,吃起来很方便,适合老人孩子,不用担心有鱼刺。
2.鱼片一片一片入油锅,是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒,鱼片不会碎的。
3.腌制鱼片时已经添加过盐了,糟卤也是咸的,我家口味淡,没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。
来自 美食天下 虫妈小米 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜  

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