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糟溜鱼片的做法

  3张图片

这个菜,有浓郁的糟卤味,鱼片滑嫩雪白,点缀着木耳和胡萝卜,好看又好吃。

食材明细

主料
  • 新鲜鱼 一条
  • 糟卤 两汤匙
辅料
配料

糟溜鱼片的做法步骤

  • 糟溜鱼片的做法步骤:1
    1
    原料图如图。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:2
    2
    鲜鱼去头骨去肉切片。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:3
    3
    用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:4
    4
    用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:5
    5
    姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:6
    6
    锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:7
    7
    兑一碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:8
    8
    放入糟卤晃动锅至均匀。
  • 糟溜鱼片的做法步骤:9
    9
    勾芡即可,出锅撒点香菜碎,或者不要。

小窍门

后话:



   1,本身是要用油来熘鱼片,但是我没有。用大火,把鱼片焯水,也是很坚挺的。不容易碎,前提是鱼片要很薄,有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是,恰相反,越薄越不容易碎的。



   2,糟卤汁要在勾芡前倒入,才会有很浓郁的香糟味道。



   3,胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的,也可以。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具:平底锅
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