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糟溜鱼片

老杨的厨房
糟溜鱼片的做法

  3张图片

“这个菜，有浓郁的糟卤味，鱼片滑嫩雪白，点缀着木耳和胡萝卜，好看又好吃。”

食材明细

主料
辅料
配料

糟溜鱼片的做法步骤

  • 糟溜鱼片的做法步骤：1
    1
    原料图如图。
  • 糟溜鱼片的做法步骤：2
    2
    鲜鱼去头骨去肉切片。
  • 糟溜鱼片的做法步骤：3
    3
    用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
  • 糟溜鱼片的做法步骤：4
    4
    用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
  • 糟溜鱼片的做法步骤：5
    5
    姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
  • 糟溜鱼片的做法步骤：6
    6
    锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
  • 糟溜鱼片的做法步骤：7
    7
    兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
  • 糟溜鱼片的做法步骤：8
    8
    放入糟卤晃动锅至均匀。
  • 糟溜鱼片的做法步骤：9
    9
    勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。

小窍门

后话：

1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。

2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。

3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜   家常菜   老人   秋季食谱   晚餐  

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