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肉蟹香锅

肉蟹香锅的做法

1张图片

“在这里多说几句味型，这道菜是复合味型，咸、甜、麻、辣、鲜，最大的特点是香。”

食材明细

主料

鸡爪适量
胡萝卜 适量
小芋头 适量
蟹适量
山药适量
鸡翅根 适量
藕适量
海参适量
虾适量
金针菇 适量

辅料

鸡精适量
姜适量
淀粉适量
植物油 适量
大料适量
葱油适量
花椒适量
桂皮适量
蒜适量
高度数白酒 适量
香叶适量
盐适量
葱适量
糖适量
红油豆瓣酱 适量
香菜适量

其他口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

肉蟹香锅的做法步骤

1
金针菇、藕、小芋头、山药等
2
海参、螃蟹、虾、鸡翅根、鸡爪
3
藕、小芋头、山药切片，胡萝卜切丝，金针菇去根掰碎。
4
海参切段，螃蟹切两半，虾头、虾线去掉，鸡翅根切为三段，鸡爪去除指甲，切成两段。
5
鸡翅根、鸡爪、葱姜料酒放入高压锅，压5分钟，待其自然泄压。
6
取出鸡肉后，高压锅再加热，浓缩鸡汤，然后备用。
7
海货中加入3勺高度白酒去腥，再加少量盐。
8
海货和藕过油。过油时螃蟹刀口处、虾、藕片沾些干淀粉。
9
准备红油豆瓣酱、花椒、大料、桂皮、香叶。
10
炒锅加入葱油，小火炒香香料，捞出香料后加入红油豆瓣酱、葱姜蒜小火炒香。
11
加入海货、藕片稍加翻炒，加入2手勺鸡汤，再加入焯过水的小芋头、山药，加入盐糖调味，加入金针菇，翻炒均匀，关火，加鸡精，翻拌均匀。
12
装盘，撒香菜。非常高大上、特别美味的肉蟹香锅完成。

小窍门

葱油熬制方法是：葱、洋葱头、香菜1:1:1小火慢熬，直到有些大葱变得焦黄就可以了。

来自美食天下子墨爷爷的作品

使用的厨具：高压锅、炒锅

所属分类：热菜

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