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东坡肉

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东坡肉的做法

1张图片

“大儿子清早点菜，非要吃什么东坡肉，我告诉他，那和红烧肉类似，虽然这么说，想了想，自己从没做过东坡肉，试试又何妨！”

食材明细

主料

五花肉 1000g

辅料

白芷 3g
糖色 1勺
姜 5g
八角 2颗
丁香 1g
花椒 5g
高汤 200g
香叶 1g
鲍鱼汁 1匙
料酒 20ml
白糖 5g
葱 10g

原味口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

东坡肉的做法步骤

1
准备五花肉，切成方块，清洗干净备用。
2
猪肉冷水下锅，放姜、葱、料酒，开锅后再煮5分钟捞出。
3
检查肉皮表面，清除残余的毛，再用温水清洗干净。
4
砂锅里摆上葱、姜。
5
将肉皮向下摆在锅内。
6
放入干调和高汤、糖色、料酒，大火烧开，再调整为中火炖制。
7
炖煮一小时，再放入盐和鲍鱼汁，小火再炖煮10分钟，关火。
8
将肉装盘，盘内垫上青菜叶。
9
用刀将肉块切成四瓣，不要切断。
10
撒上香菜叶装饰。
11
将锅内汤汁倒入炒锅，加少许淀粉调成浓汁，浇在肉上，大功告成！

小窍门

如果喜欢软烂口感，可以适当延长煮制时间，也可以在炖煮熟时，放入蒸锅内用旺火蒸，这样更软糯。

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使用的厨具：砂锅、炒锅

所属分类：热菜

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