“刚毕业学做饭的时候，买的第一本菜谱就是川菜系列的，第一个学做的也是鱼香茄子，很下饭。不过书上说的是要先把茄子油炸一下，这样更软糯可口。不过油量太大，我就改良了一下，用盐腌制一会，这样做出来的茄子依然软糯可口，超级下饭，想吃川菜又怕油的你，可以试试。”

主料

• 紫茄子 一个

辅料

• 姜 50克
• 蒜瓣 4个
• 干红椒 5个

配料

• 郫县豆瓣酱 3大勺
• 淀粉 2勺
• 香油 少许
• 盐 适量
• 糖 少许