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鱼香茄子的做法

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刚毕业学做饭的时候,买的第一本菜谱就是川菜系列的,第一个学做的也是鱼香茄子,很下饭。不过书上说的是要先把茄子油炸一下,这样更软糯可口。不过油量太大,我就改良了一下,用盐腌制一会,这样做出来的茄子依然软糯可口,超级下饭,想吃川菜又怕油的你,可以试试。

食材明细

主料
辅料
配料

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤:1
    1
    将茄子切成长条。
  • 鱼香茄子的做法步骤:2
    2
    撒上适量盐,腌制十分钟。
  • 鱼香茄子的做法步骤:3
    3
    将蒜瓣和红椒、姜,切成末。
  • 鱼香茄子的做法步骤:4
    4
    锅底放油,将姜末和蒜末爆香。
  • 鱼香茄子的做法步骤:5
    5
    腌制过的茄子挤出水分,倒入锅中,加入红辣椒翻炒均匀。
  • 鱼香茄子的做法步骤:6
    6
    取半碗水,倒入豆瓣酱、糖和淀粉,搅拌均匀。
  • 鱼香茄子的做法步骤:7
    7
    将调好的汁倒入茄子中,改小火,翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。

小窍门

因为腌制茄子的时候有盐,而且豆瓣酱也比较咸,所以这道菜可以不需要额外加盐了。
来自 美食天下 锦色琉璃 的作品
所属分类: 热菜   老人   川菜   夏季食谱   晚餐  

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