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干鱿鱼爆炒韭菜

干鱿鱼爆炒韭菜的做法

1张图片

“过年的时候剩下几只干鱿，不知道怎么做，就把冰箱现成的材料韭菜一起煮熟落肚，意想不到的美味就这样降临了。”

食材明细

主料

干鱿鱼 2只
韭菜 100克

辅料

花椒 3克
辣椒干 5只
蒜头 2颗
姜片 2片
盐适量
油适量

原味口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

干鱿鱼爆炒韭菜的做法步骤

1
干鱿隔夜用洗米水浸泡一夜，去衣去软骨洗净，切花。
2
大火把锅炒红后转小火，放入辣椒干和花椒慢炒片刻，待花椒爆开了口，加入适量花生油或调和油，转大火烧猛锅，倒入切好的鱿鱼、大蒜、姜片，爆炒至鱿鱼卷起，表明鱿鱼已熟。
3
加入洗净的韭菜段，炒至韭菜过绿，关火，倒入适量鼓油，拦均，上碟。

小窍门

在这里解释为什么要关火才倒入鼓油，因为鼓油加热会变味和粘锅，质量不太好的鼓油甚至会变酸。

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