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端午香粽

兔妈妈厨娘

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“每年端午节前夕，我都会忙一整天，包出很多粽子。尽管很累，但当粽子煮好，满屋飘香。这时候我总是迫不及待地吃上一两个。最喜欢的是肉粽。减肥嘛，过了今天再说。”

食材明细

主料

大黄米 1斤半
糯米 3斤
粽叶 80张
绿豆半斤
西米半斤

辅料

原味口味
煮工艺
一天耗时
高级难度

端午香粽的做法步骤

1
五花肉切块，放入适量料酒、少许老抽、一勺蚝油、适量五香粉及适量生抽，再放入些姜片、葱段抓匀腌制两个小时以上。我是头天晚上腌上的。
2
绿豆泡六个小时，我也是头天晚上临睡觉前泡上的。
3
粽叶用开水烫过，浸泡至软。用剪刀剪去粽叶的梗。这个也可在头天晚上泡上。
4
提前两小时把糯米泡上。
5
咸蛋黄对半切开，喷上白酒用微波炉高火叮1分钟。
6
绿豆和糯米沥干水份混合一起。切多些葱花放入，加4勺盐、适量花椒粉和少许香油拌匀。糯米用了三斤，绿豆半斤，这些盐正好（约25克）。小葱用了二两。
7
粽叶如果有裂缝或小孔等可以用两张叠一起来包。正面朝上叠一起，可以交错开些，这样包出的粽子大。将粽叶叠成漏斗型，底部多交叠出一块，这样不易漏底。
8
在粽底铺上一层糯米，放上一块蛋黄，再铺上一层糯米，再放上一块肉，最后再铺上一层糯米。用勺压紧，不要将漏斗填太满。
9
用大拇指和食指将＂漏斗＂两侧往里捏，不用捏拢。将竖起的叶片盖下来，大拇指和食指拿出来，另一只手顺＂漏斗＂顶面压下来，形成三角形，再把剩下的叶子折回。
10
将粽子捆紧。这些材料我大约包了近四十个粽子。
11
全部包好，大锅加水没过粽子。加盖大火煮开转小火焖煮两个半小时。
12
这是西米水晶粽的做法。西米加奶粉、糖，再加入牛奶至刚没过西米。搅拌均匀静置二十分钟。
13
我往里加了蜜枣。由于我赶时间，没等到西米泡发就包上了，因此有点稀，不好包。等西米吃进水份就好包了。不过这种粽子包的时候手要轻点，水开后煮四十分钟就行。煮好后别压，易变型。而且冰镇更好吃。
14
第三种大黄米果脯粽。大黄米需提前浸泡两个小时。果脯我用了蜜枣、桔饼和蔓越莓干。都切成粒，加适量白糖和100g泡好的绿豆混合均匀。我还加入了20g陈皮末去腥增香。
15
粽叶不够了。后买的这种粽叶质量很好，可以用一张包一个粽子。同样方法填入混合好的大黄米，梱紧。
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如果上面的图没看明白，再看一遍包粽子的方法研究一下。
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捆扎一定要紧，我都只捆一圈就行。不会操作就五花大绑吧。别煮漏了是关键。这些材料包了约二十个粽子。
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大黄米粽子也需焖煮2小时。这是煮好的各式粽子，没一个漏的。
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成品欣赏。