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【川菜】干煸四季豆

厮守到老。
【川菜】干煸四季豆的做法

  1张图片

“干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。”

食材明细

主料
  • 无茎四季豆 适量
辅料
配料

干煸四季豆的做法步骤

  • 【川菜】干煸四季豆的做法步骤：1
    1
    无茎四季豆摘除两头
  • 【川菜】干煸四季豆的做法步骤：2
    2
    摘除掉的两头。不是特别老的都不用摘太多
  • 【川菜】干煸四季豆的做法步骤：3
    3
    掰成长约6cm长的段。洗净沥水备用.。
  • 【川菜】干煸四季豆的做法步骤：4
    4
    葱蒜切片，干辣椒切小段备用。
  • 【川菜】干煸四季豆的做法步骤：5
    5
    锅烧热，倒油烧7成熟倒入葱姜辣椒炒香。（油要多一点）
  • 【川菜】干煸四季豆的做法步骤：6
    6
    倒入倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱。
  • 【川菜】干煸四季豆的做法步骤：7
    7
    加入盐鸡精。盖锅盖焖一下。（如果油少的话需要蓄一点水或者高汤，要不然四季豆熟不了）
  • 【川菜】干煸四季豆的做法步骤：8
    8
    即可出锅。

小窍门

在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

四季豆不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。所以一定要熟透才可食用

干煸四季豆一定要多放油，要不然四季豆熟不了，蓄水就不叫干煸了。
来自 美食天下 厮守到老。 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   儿童   老人   川菜   夏季食谱   宴客菜   晚餐  

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