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干锅豆腐鱼

爱烹饪D馋猫

干锅豆腐鱼的做法

1张图片

“这和煮法我们这叫做“熻”也就是在煮的时加少许水或不用加水，利用食材本身的水份来煮，然后煮熟时水份刚好也收干了。”

食材明细

主料

豆腐鱼 1斤约6条

辅料

芫荽 1棵
蒜头 100克
味精 0.5勺
辣椒少许
香油 2汤勺
鱼露 1汤勺
酱油 1汤勺

蒜香口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

干锅豆腐鱼的做法步骤

1
主料。
2
配料及调料。
3
豆腐鱼去头去尾再切成两段，用1汤香油，0.5勺味精，1汤勺酱油，1汤勺鱼露拌匀腌制10~15分钟。
4
蒜头大的改一下刀，辣椒切丝，香菜切段。
5
干锅烧热后加入1汤勺香油和食用油。
6
烧热后加入蒜头小火炒香。
7
要炒到有点微黄才好，这样还得继续炒。
8
当蒜头炒好后就关火，摆入豆腐鱼。摆豆腐鱼要把蒜头铺平，豆腐鱼要摆在蒜头上面。
9
开大火煮开后转中小火。
10
加盖中小火煮十分钟，不能加水啊。我用小火煮10分钟揭盖一看有好多水，所以得用中小火才能把水份煮干，可以听听里面的声音是水声还是油炸声，但最好是不要揭盖来看！
11
水份这样就差不多可以，但还是可以再干一点，如果水多了揭盖火开大一点就能快速收干水份，若颜色浅了可以再补点酱油。
12
撒上香菜段和辣椒丝加盖转大火煮30秒~60秒就关火这样就可以了。
13
上菜了。
14
来张近照😄

小窍门

注意蒜头不能烧焦黑了就会发苦，火候控制得多注意些！！豆腐鱼在去头时是要把腹内肠肚拖岀来！！

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