“北方的豆腐脑都有卤汁，也就是俗称的浇头。口味儿大部分是咸口的，不像南方的豆腐脑还有甜口的或者上面简单放一些榨菜丁、虾皮、香菜、花生碎等等。我们这个地方的豆腐脑卤汁里有蘑菇、木耳，海带，五香黄豆粒、黄花菜等等，材料还是比较丰富的。吃时再根据个人口味浇上韭菜花，油辣子。”

主料

• 泡发干香菇 1个
• 泡发干黄花菜 10根
• 泡发干木耳 8朵
• 泡发海带 一小块
• 五花肉末 30g

辅料

• 老抽 2g
• 葱末 5g
• 蒜 1个
• 生姜 2片
• 盐 6g
• 油 2小勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 淀粉 10g
• 水 800ml
• 料酒 适量
• 酱油 适量