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酸菜炒大肠（附清洗全过程）

酸菜炒大肠（附清洗全过程）的做法

2张图片

“之前就有很多朋友问过如何清洗内脏，今天就介绍污力的内脏之一，猪大肠。”

食材明细

主料

猪大肠 500克
酸菜 130克
小辣椒 3根
蒜 2瓣
八角 2颗
姜适量

辅料

老抽适量
盐适量
糖适量
醋适量

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

酸菜炒大肠的做法步骤

1
前方高能！首先我们把买回来的猪大肠外层冲洗干净。然后分清楚一条肠子是有分粗的一头和细的一头。
2
将猪肠大的那一头翻开，形成一个包。然后让细的一头塞到大肠包里面。
3
将大肠包的一头套在水龙头上，一开水将整根大肠里朝外的翻开。
4
然后可以将大肠内壁的脂肪和脏东西用手撕干净。
5
这就是内壁清理干净的大肠。
6
重复步骤2的做法，将大肠重新由内往外翻。
7
煮一锅水，里面放入姜片和醋。
8
待水沸腾后，放入肠子。
9
待水重新沸腾后，便可夹出肠子。用凉水冲洗干净，确保表面摸上去没有黏液的感觉即可。清洗过程大功告成！
10
将大肠（吸干水分）切成小段，放入油锅中爆炒，加入姜片和八角。
11
然后加入老抽和1-2碗水开始炖。如果希望肠子是有嚼劲的，此过程只需15-20分钟。如果需要更软滑口感的，就要40-60分钟。
12
将酸菜沥干水分后，切成细条。
13
在油锅内放入蒜头，连同酸菜一齐爆炒。期间可放入盐、酒和糖进行调味。
14
倒入焖好的猪肠，再翻炒2小即可出锅。
15
最后我们欣赏一下成品。

小窍门

1. 炒的过程，最好把蒜头、姜和八角夹出，以免不必要的“误伤”。

来自美食天下 Jackylicious 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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