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红油豆腐

红油豆腐的做法

2张图片

“其实做红油豆腐和做麻婆豆腐差不多，不过红油豆腐比较突出“红”字，所以就放了些红椒粉。开胃菜，很能下饭，成本又低。”

食材明细

主料

豆腐约450克
咸肉约75克
意式香肠 约50克
蒜茸 1汤匙
姜茸 1汤匙

辅料

盐 2茶匙
豆瓣酱 2汤匙
糖 1茶匙
红椒粉 2茶匙
玉米淀粉 2茶匙
熟花椒粉 1/2茶匙

麻辣口味
烩工艺
一小时耗时
普通难度

红油豆腐的做法步骤

1
把豆腐切块，锅放半锅水，放盐2茶匙，将豆腐中火煮10分钟，让豆腐凝固一下和有点底味；
2
中低把咸肉煸出油；
3
倒入意式香肠片，煸香，盛起备用，锅底留油；
4
调中火，放豆瓣酱2汤匙，把酱煸出色来，加经、红椒粉2茶匙，搅拌几下；
5
倒入姜茸蒜茸，大火爆香；
6
加入豆腐块，加糖1茶匙，翻几下；
7
倒入咸肉和香肠片，兜几下，倒入玉米淀粉2茶匙和1/2杯水兑成的水淀粉，翻匀，出锅；
8
在豆腐面上撒熟花椒粉约1/2茶匙，可供食用。

小窍门

一、豆腐先焯过盐水是巩固豆腐形状，使其组织收紧些，再就是使豆腐有点底味；

二、在用豆瓣酱的同时不用加生抽和盐，用豆瓣酱来代替盐或生抽在菜中的咸度；

三、肉可加可不加，加牛肉末、猪肉末都可以，意式香肠微辣，可以做菜，也可以做比萨的。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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