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炝拌藕片的做法

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藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果
藕的做法很多,身为湖北佬,我最喜欢的是冬天的莲藕猪骨汤,藕甜甜的糯糯的,汤也是红色的融合了藕的甜味,非常好喝。只是夏天多是脆藕,做不了藕汤,不过快炒和炝拌也都是不错的选择,今天做的炝拌藕片,做法简单,口感清爽微辣,开胃开怀

食材明细

主料
辅料

炝拌藕片的做法步骤

  • 炝拌藕片的做法步骤:1
    1
    莲藕一袋
  • 炝拌藕片的做法步骤:2
    2
    取一深盆,加入适量清水,倒入少许白醋,白醋可以防止藕片氧化变黑
  • 炝拌藕片的做法步骤:3
    3
    藕切片,尽量切的薄一些,切藕片时,先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化变黑。藕片切好后,用水多冲洗两遍,沥干水分备用
  • 炝拌藕片的做法步骤:4
    4
    坐锅烧水,水开,放入藕片氽烫一分钟,捞出。煮藕,最好不要用不锈钢锅,藕片会发紫黑,我今天空余的锅只有这个,只能将就一下,好在烫的时间段,藕片还没有变黑
  • 炝拌藕片的做法步骤:5
    5
    烫好的藕片用凉水冲洗,放入盆中,加入凉开水,稍多的盐,少许白糖,适量白醋,拌匀腌制半个小时
  • 炝拌藕片的做法步骤:6
    6
    花椒洗净,干辣椒洗净剪圈,备用
  • 炝拌藕片的做法步骤:7
    7
    腌好的藕片捞出,摆盘,干辣椒洗净剪圈,撒在藕片上
  • 炝拌藕片的做法步骤:8
    8
    花椒洗净,热锅后不放油,先放入花椒,煸干水份
  • 炝拌藕片的做法步骤:9
    9
    放入花椒油,小火煸香花椒,火要小以免花椒糊了。捞出花椒
  • 炝拌藕片的做法步骤:10
    10
    煸香的花椒撒一些在藕片上,我喜欢吃花椒,也可以不放在藕片上,这个随个人喜好
  • 炝拌藕片的做法步骤:11
    11
    捞出花椒的油,中火加热至油八成热,出裂纹冒青烟,关火,等五秒钟油稍冷,浇在藕片上,即可
  • 炝拌藕片的做法步骤:12
    12
    成品
  • 炝拌藕片的做法步骤:13
    13
    成品,这道炝拌藕片,制作十分简易,口感清爽,微麻咸鲜,十分爽口开胃

小窍门

莲藕的维生素C含量高(每100克中含40~50毫克),还含有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%),其氨基酸构成与人体需要接近,生物学价值高。此外,莲藕还富含膳食纤维(2%左右),钙、磷含量也较高(钙为89毫克,磷285毫克)。
  莲藕含铁量较高,常吃可预防缺铁性贫血。
富含维生素C和膳食纤维,对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。
所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用,对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。
可以消暑清热,是良好的祛暑食物。.

1.一般人群均可食用。
2. 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。
3. 对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
4. 由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤。

煮莲藕时忌用铁锅,以免铁器皿引起食物发黑,但可用铝合金制品。
来自 美食天下 阿晨清诚 的作品
使用的厨具:煮锅
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