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小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法

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鸡蛋豆腐的制作方法:
1.以大豆粉为原料,首先将大豆粉分散在水中形成白浊液,徐徐添加到热水中,然后在加热状态下过滤,除去豆粕,得到豆乳。
2.在热豆乳中添加调味料,冷却后添加鸡蛋进行混合,再次过滤,使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3.将乳状液与菜码装入杯中,加热后使之热凝固,制成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋,而且不使用凝固剂,只用加热凝固,豆乳与鸡蛋在保持胶状情况下凝固,可形成冻胶状制品。凝固时间短,色泽淡黄,风味、口感俱佳。

食材明细

主料
  • 鸡蛋豆腐 适量
辅料

青椒自制豆腐的做法步骤

  • 小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法步骤:1
    1
    鸡蛋豆腐适量(鸡蛋和黄豆做的豆腐),将鸡蛋豆腐均匀的切成条状,小拇指的厚度,太薄易碎。
  • 小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法步骤:2
    2
    小青椒适量,切圈;肥肉适量,切片;大蒜子适量,切片。
  • 小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法步骤:3
    3
    锅热刷少量的油(油多豆腐不易煎黄),用手依次下入鸡蛋豆腐,小火煎香,边煎边抖锅防止粘锅,豆腐受热更均匀。用刷子淋入少量的油,用木铲轻轻的翻动,观察豆腐底边是否变黄(变黄即可翻面),将底边变黄后的鸡蛋豆腐用木铲依次翻面,翻面后淋入少量的油,小火煎黄、煎香。煎黄后关火起锅,放入盘中。自制的鸡蛋豆腐更有弹性,夹起不易断,但很嫩。
  • 小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法步骤:4
    4
    锅热去少量的油,下入切好的肥肉,翻炒均匀,将肥肉的油炸干(猪油增加豆腐的香味),肥肉炼好后再下入大蒜片,小火一直炒香。炒香后下入小青椒断生,再下入煎好的鸡蛋豆腐,加入适量的水,水要平到豆腐。转大火,用锅铲扒平,加入适量的盐、胡椒碎,盖上锅盖大火急攻5分钟,将豆腐煮涨,让青椒味渗入豆腐中。
  • 小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法步骤:5
    5
    鸡蛋豆腐煮涨时打开锅盖,下入适量的鸡精,适量的蒸鱼豉油,用锅铲推均,不要把豆腐推烂,动作要温柔。加入适量的生粉水,让汤汁粘在豆腐上,再淋入适量的油,增加豆腐的亮度,用锅铲推均,即可起锅。
  • 小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法步骤:6
    6
    成品图
  • 小菜一碟之【青椒自制豆腐】的做法步骤:7
    7
    成品图

小窍门

视频链接地址:
http://v.youku.com/v_show/id_XMTY1NjA2MjU5Ng==.html
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
来自 美食天下 舍得的美食诱惑 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   春季食谱   宴客菜   晚餐  

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