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土豆番茄烧牛肉

想鱼的喵。

1张图片

“最近应季，家里总有吃不完的西红柿。今天索性做一顿西红柿土豆烧牛肉，第一次发菜谱，希望大家不要拍砖。”

食材明细

主料

西红柿 4个
牛肉 750g
土豆 1个

辅料

盐适量
菜籽油 适量
辣椒酱 适量
草果适量
八角适量
花椒适量
蒜适量
老姜适量
小米椒 适量
冰糖适量
香叶适量
橘皮适量
老抽适量
料酒适量
葱适量
茴香适量

咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

土豆番茄烧牛肉的做法步骤

1
牛肉用清水浸泡一个小时祛血水洗净后切小块
2
锅里烧开水，放适量姜片，把牛肉放进去焯水，大概煮3-5分钟
3
焯过水后捞起备用
4
蕃茄顶部切十字刀口，放到刚刚煮过牛肉的开水中滚几下，方便去皮
5
去皮后蕃茄切块（因为我后面会用电饭煲煲两个小时，为保持卖相，蕃茄切得大块）
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同时将土豆洗净切块
7
热锅倒油，油量比一般炒菜要多。菜籽油需要将油烧熟，锅里开始冒青烟的时候将火调小，让油温降一些
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然后将焯过水的牛肉下锅，小火慢慢翻炒，炒到表面微黄的时候下冰糖，开始炒糖色
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炒糖色炒到牛肉表面略带焦黄时即可将香料下锅一起翻炒，期间一直保持小火，油温不会太高，以确保牛肉和香料不会炒糊
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香料下锅后香味浓郁
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小火翻炒3-5分钟后，将锅里所有的材料别到一边，下辣椒酱翻炒
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其实正确的方法也应该是将锅里材料全部铲出来，锅里留油单独炒辣椒酱，我这里就偷懒一下。辣椒酱一定要小火炒出香味，色泽红亮
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然后将切好的西红柿下锅一同翻炒，这个时候改大火
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大火翻炒到西红柿软烂。加适量老抽增色
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接下来我是将所有的材料转到电饭煲里，切好的土豆块铺在最上面。电饭煲选择婴儿粥功能，煲两个小时即可。如果是直接在炒锅里面烧，在炒好西红柿后要加适量开水，再下土豆块，小火烧至牛肉软烂即可，加开水是为了避免收汁太快糊锅。
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这是电饭煲煲制两个小时后的样子，电饭煲煮东西不耗水，锅里全是原汁原味的汤汁哦
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出锅装盘，放几片葱叶增色！