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炝拌土豆丝

炝拌土豆丝的做法

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食材明细

主料

土豆 2个
尖椒 2个
小红椒 1个
蒜 4瓣
橄榄油 一大勺
花椒一小把

辅料

生抽适量
糖适量
盐适量
醋适量
鲜味汁 适量

微辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

炝拌土豆丝的做法步骤

1
土豆切丝，泡入清水中。
2
一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉，土豆丝才好吃。
3
尖椒也洗净切丝
4
做开一锅水，下土豆丝，焯半分钟。
5
迅速捞出过凉水，这样一热一冷，不仅土豆丝熟了，且会变得特脆。
6
加入尖椒丝、蒜末、小红椒。这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽，不要放醋。
7
关键的一勺妙招，就是炝拌的关键。一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡，花椒香味逼出就关火。
8
接着用一个筛网隔着，把热油浇在拌菜上。
9
这时候再放入醋，迅速搅拌均匀。这样做醋味特别香，而不是生酸。口感更鲜更脆。

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使用的厨具：炒锅

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