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入口即化红烧肉

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“其实我本人不爱吃猪肉，生长在新疆小时候更是吃牛羊肉长大的。老妈一点也不会做猪肉，老是感觉猪肉腥的要命。直到上大学出去走南闯北，才发现有些菜只能是猪肉做得。老妈破天荒的说让我改天做顿红烧肉，要肥而不腻，入口即化的那种，我的老妈，最近怎么啦，是有这么馋呦，慰劳帮我辛苦带娃的老妈，择日不入撞日就今天了”

食材明细

主料

五花肉 2500g
胡萝卜 600g

辅料

冰糖十粒
姜一大块
料酒 200ml
花椒粒 几颗
大料一颗
桂皮一小块
葱一段
盐适量

原味口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

入口即化红烧肉的做法步骤

1
把带皮五花肉洗干净，切成麻将块大小。老爸买的五花肉简直肥死了，真心无语。好好练炼油吧
2
准备好调料，说实在的，红烧肉要想好吃，就一个秘诀，炖的时间长，其实就冰糖，和姜足以。不过有些配料更放心罢了，要把肉味顿出来，调料还是建议少放，实在不放心就像我一样，每样来一点也错不了
3
把切好的肉放入锅里，加冷水煮开，把浮沫撇去，煮到血水没有了，也就是开锅后5-10分钟
4
把煮好的肉沥干，锅里放一点底油放肉，中小火煸炒至肉表面出现金黄色，最后可以把配料一起放进去煸炒，这样炒出来的猪肉也可以去味。注定有多余的一大碗猪油了
5
反正红烧肉注定不怎么健康，为了炒出漂亮的糖色多放几块冰糖，毕竟是两公斤多的肉，不过煸炒后真的迅速缩水了。化冰糖时别慌，开始可以中火，等到冰糖快化时一定要小火了，然后静静等待，冰糖就化成焦糖的颜色，然后出现超美的泡泡，这时候糖就熬好了
6
看到没有金黄的小泡泡，这时就可以放入炒好的肉，改中火，让肉都裹上糖色。
7
然后加入料酒，炒一炒，在放生抽炒一炒，没放老抽，冰糖的颜色自己就很美了
8
加入足够的开水，开炖，水开后要小火炖一个半到两个小时，水只是要超过猪肉吧
9
肉炖了一个小时候，放了胡萝卜和少许的盐，生抽放的也不多，不是很咸，然后又小火炖了40分钟，留点汤，要是汤多就改大火收收。时间给肉肉美丽的焦糖色和溢出华美丰厚的浓香