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孜然麻辣小土豆

猫猫家的私厨

1张图片

“在外面餐厅吃到这道菜，实在是太好吃了。发现他们的干蘸料特别香，于是回家自己琢磨。受到了花椒盐的启发，把麻椒、孜然粒、辣椒面、白芝麻、五香粉加盐、鸡精全部炒熟，效果非常棒，家中可以常备哦。”

食材明细

主料

白芝麻 适量
小土豆 适量
麻椒适量
粗辣椒面 适量
孜然粒 适量
五香粉 适量

辅料

香菜末 适量
粗盐适量
鸡精适量

麻辣口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

孜然麻辣小土豆的做法步骤

1
适量小土豆表皮洗净，上蒸锅大火上气后转小火蒸20分钟
2
蒸土豆的同时，咱们来准备干蘸料。麻椒、粗辣椒面、孜然粒、白芝麻、粗盐、鸡精、五香粉（所有作料没有严格配比，需要注意的是麻椒的量，如果您不太接受麻椒味道可以少放或者改成花椒。盐可以多放一些，因为这是干蘸料，需要有足够味道，可以多做出一些长时间存放，此蘸料可以搭配多种烧烤、煎炸类小吃和菜肴）
3
平底锅不加油，直接下粗盐、鸡精、麻椒、孜然粒、五香粉小火不停翻炒至可以闻到麻椒和孜然的香味，盐的颜色微微发黄（我家常备炒熟的白芝麻，如果您的芝麻是生的，请在炒麻椒盐之前，先炒熟白芝麻，同样不加油，小火不停翻炒至芝麻发黄，并且闻到芝麻的香味即可盛出备用）
4
麻椒盐飘香之后，下入粗辣椒面，小火不停翻炒至闻到辣椒的香味（辣椒面很容易糊，所以最后下，否则如果跟前面那些一起下，颜色很容易就发黑了）
5
关火之后加入一部分熟白芝麻，搅拌均匀
6
待稍微凉一些之后，装入食品袋，用擀面杖擀碎（无需太碎，保留一点颗粒感）最后再加入剩下的熟芝麻，增加颗粒感
7
用筷子能够顺利插进小土豆，就可以了
8
蒸熟的小土豆剥皮备用
9
稍微按压，使小土豆裂开
10
平底锅油热后下小土豆小火慢煎
11
翻面再煎，煎至两面金黄，闻到小土豆的焦香就可以了
12
出锅后撒上之前炒好的干蘸料，撒一点香菜碎，这金黄的颜色，焦香四溢格外诱人
13
一定要趁热吃，表皮焦脆，内部绵软，配上这又麻又辣的芝麻孜然，好吃到根本停不下来。