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葱油拌面的做法

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在上海,几乎每一家面馆都会有葱油拌面,上点档次或者考究点的都会放点开洋。点上一份“开洋葱油拌面”,听着店子里音箱放出上海滩的调子,顿时觉得人生从此,漫漫长路,一时竟然有些恍惚。

开洋是上海人说的干海虾。讲究的做法是,先把开洋泡上一夜,然后放到黄酒里蒸。干虾吸收黄酒后,海鲜的香味被彻底激发。然后拌进金色的葱油拌面里,一口下去,唇齿留香,自顾不暇。

一直到现在,夏天里,相比其他,我觉得拌面更让人有食欲。葱油拌面,虽然简单朴素,但一样色香味俱全。油亮的面条、又脆又香的葱段,拌着拌着就滴出口水来了。

无论是果腹还是解馋,都能引燃你的味蕾。

食材明细

主料
辅料

葱油拌面的做法步骤

  • 葱油拌面的做法步骤:1
    1
    锅中倒入油后放入葱白,小火慢炸;葱白炸至上色后下入八角、桂皮、大蒜继续炸
  • 葱油拌面的做法步骤:2
    2
    炸至葱白略焦,倒入适量老抽、生抽、水
  • 葱油拌面的做法步骤:3
    3
    平底锅,倒油,让油均匀的铺在锅底
  • 葱油拌面的做法步骤:4
    4
    两个鸡蛋打散,加适量盐,入锅两面摊熟,然后切丝
  • 葱油拌面的做法步骤:5
    5
    锅中倒入油、油热之后下葱绿炸至微微透明即可
  • 葱油拌面的做法步骤:6
    6
    锅中倒入油、油热之后下葱绿炸至微微透明即可
  • 葱油拌面的做法步骤:7
    7
    水烧开、放入面条
  • 葱油拌面的做法步骤:8
    8
    水烧开、放入面条
  • 葱油拌面的做法步骤:9
    9
    面条煮熟出锅,过凉水,面条口感更Q爽
  • 葱油拌面的做法步骤:10
    10
    面条煮熟出锅,过凉水,面条口感更Q爽
  • 葱油拌面的做法步骤:11
    11
    加入烧好的葱油开拌
  • 葱油拌面的做法步骤:12
    12
    加入烧好的葱油开拌
  • 葱油拌面的做法步骤:13
    13
    铺上一点蛋皮和葱段
  • 葱油拌面的做法步骤:14
    14
    铺上一点蛋皮和葱段

小窍门

煮面的时候可以加适量盐和食用油,面条味道更好
来自 美食天下 猫哥知味 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 面条  

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