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【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡

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【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的做法

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“卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。”

食材明细

主料

潮汕老卤 1袋
鸡半只

辅料

蒜姜适量
香菜适量

配料

盐适量
酱油适量
白砂糖 适量

酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

潮汕卤鸡的做法步骤

1
潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果）和一袋老卤膏配料。
2
准备适量蒜头、姜片和香菜段。
3
半只鸡清洗干净，备用。
4
在1.25L清水（用橙汁瓶量取）中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和香菜段，旺火烧开。
5
烧出味后捞去泡沫等杂质。
6
转文火，加入盐、酱油、白砂糖（搅拌），熬至香料出味后即为卤汁。
7
弃去香菜段，加入鸡肉，旺火烧开。在这个过程中时不时翻动鸡身，让其入味均匀。
8
待鸡肉六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟，熄火冷却入味。再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作三四次。在这个过程还要时不时翻动鸡身，使其入味均匀。
9
起锅稍微晾干，斩块装盘即可。

小窍门

1、在鸡肉熟后，用牙签在鸡身上戳一戳，这样能使鸡肉更入味。
2、这样卤出来的鸡肉韧烂度适口，吃的时候可以蘸上卤汁，不蘸也一样美味！

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