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【粤菜】--滑蛋虾仁

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“鲜香的虾仁和鸡蛋，经过简单的烹制后就是超级美味的滑蛋虾仁。在粤菜中，它是简单经典的传统名菜。爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁，既美味又营养。

滑蛋虾仁看上去很简单，但要做好并不容易，关键在于一个“滑”字，如何将鸡蛋炒得蓬松、柔软、嫩滑，而不是做出一盘虾仁炒鸡蛋或是摊出一张虾仁鸡蛋饼。”

主料

辅料

配料

1
原料图：虾仁，鸡蛋，葱花。
2
虾仁洗净，去掉背部泥线，倒入碗里，加入料酒，盐，鸡蛋清腌制。
3
加入淀粉抓匀。
4
锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。
5
将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐，料酒，和水淀粉搅打成蛋液，放入油锅中煎。
6
加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。
7
关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。