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【闽菜】——珍珠豆腐的做法

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“珍珠豆腐”是闽菜系汤菜中的珍品,它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成,其汤色清澈而鲜淳,豆腐珠润甘爽,风味别致。

    民国十三年(公元1924年),我国福建籍诗人林长民,于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时,即是以这道美馔为首菜上席。

食材明细

主料
辅料
配料

珍珠豆腐的做法步骤

  • 【闽菜】——珍珠豆腐的做法步骤:1
    1
    准备光母鸡一只。
  • 【闽菜】——珍珠豆腐的做法步骤:2
    2
    准备豆腐1块,干贝45克。
  • 【闽菜】——珍珠豆腐的做法步骤:3
    3
    将豆腐去外皮,捣碎,加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀。
  • 【闽菜】——珍珠豆腐的做法步骤:4
    4
    用小勺做小丸子。
  • 【闽菜】——珍珠豆腐的做法步骤:5
    5
    用小勺做小丸子。
  • 【闽菜】——珍珠豆腐的做法步骤:6
    6
    用小勺做小丸子备用。
  • 【闽菜】——珍珠豆腐的做法步骤:7
    7
    将母鸡洗净切块。
  • 【闽菜】——珍珠豆腐的做法步骤:8
    8
    将母鸡、干贝放在锅内。
  • 【闽菜】——珍珠豆腐的做法步骤:9
    9
    加水炖出汤汁一大碗。
  • 【闽菜】——珍珠豆腐的做法步骤:10
    10
    汤锅中倒入鸡汤,开小火。
  • 【闽菜】——珍珠豆腐的做法步骤:11
    11
    下入小豆腐丸子,小豆腐丸子浮起后,调味即可。

小窍门

煮小豆腐丸子时一定要小火,不然丸子会散开
来自 美食天下 梅依旧 的作品
使用的厨具:汤锅、砂锅
所属分类: 热菜   闽菜   孕妇   朋友聚餐   夏季食谱   晚餐  

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