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拔丝白薯

拔丝白薯的做法

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“拔丝白薯小时候逢年过节才能吃上，所需材料简单便宜，制作过程步骤少，成品味道甜美……满满都是小时候的味道”

食材明细

主料

白薯 2个

辅料

油 5汤勺
糖 3瓷勺

甜味口味
拔丝工艺
半小时耗时
普通难度

拔丝白薯的做法步骤

1
白薯洗净去皮切块
2
放油（油量自行估算，炸一次的话莫过白薯，也可油少些分两次或多次炸）烧热。
3
将白薯块放入油中，中火炸制
4
炸制过程中用筷子搅动，炸均匀、避免粘锅
5
炸黄炸酥后控油捞出
6
炒糖色，锅烧热，放油比炒菜多一些，放糖（3勺，饭馆瓷勺大小），倒半小碗水，油水炒出来亮
7
中火炒糖色，不停的转动，前期是白色的大泡
8
中期泡变小变少，颜色加深加亮。
9
继续搅动，颜色变成深褐色，泡更小更亮
10
锅离火，将控好油后的白薯倒入锅内迅速翻炒
11
盘子底部摸油防止粘盘，将白薯盛出装盘上桌

小窍门

糖色炒好一定离火放入白薯翻炒，否则会糊

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使用的厨具：炒锅

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