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豆豉蒸排骨

寻找桃花岛

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“豆豉的鲜香和排骨的嫩滑，交融在一起的美味”

食材明细

主料

肋排 2条
豆豉 1大勺

辅料

料酒少许
生抽少许
盐半勺
白糖 1勺
生粉 2勺
蚝油 2勺
水少许

酱香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

豆豉蒸排骨的做法步骤

1
调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟
2
将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀
3
将排骨码入深盘中，腌料也倒一部分入盘中
4
烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸三五十分钟，具体根据排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增减
5
取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅

小窍门

1.腌排骨之前提前泡去血水，如果没时间，也可以省略这个步骤。
2.腌排骨的时候要用到淀粉，这样蒸出来的排骨滑嫩。
3.码排骨的时候要排开，底部浸一些腌料，蒸出来更容易熟且不干。
4.一般水沸后放入排骨，大火蒸30分钟就熟透了，可以吃了。如果想更软烂，给孩子或老人吃，蒸1小时也行。
5.排骨要用净肋排，不要用靠近脊骨之类的。
6.豆豉有咸度，腌制时要注意盐量。

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使用的厨具：蒸锅

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